随着90后、00后逐渐成为消费主力，夜间经济正在发生剧变。近年来，小酒馆、密室逃脱、剧本杀、LiveHouse、深夜食堂、深夜书店等新业态如雨后春笋般涌现。在每一个普通的夜晚，都有大批的年轻人涌向夜间消费市场，不是释放情绪，就是享受社会氛围，而这背后，资本与巨头的争夺战还在继续。
当代年轻人喜欢“微醺”的状态，那么承载着许多年轻人“夜生活”的小酒馆的经济价值是庞大的。除了酒馆行业的从业者，不少餐饮连锁大佬们也集体盯上“餐+酒”赛道，将手伸进了年轻人的“微醺生意”当中。先是由胡桃里“音乐+餐厅+酒吧”餐饮方式备受追捧，再是木屋烧烤“烧烤+酒馆”的餐饮方式大行其道，慢慢的中餐、火锅、茶饮品牌开端涌入酒馆赛道。那么，投资者如何入局?小酒馆又如何顺势启航?
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01 找准新需求 做好新供给
迎合社交成主要驱动力，营造强社交导向的“第三空间”。Z世代的消费习惯下，KTV式的泛社交场景不再是娱乐首选，主要由于唱歌缺乏强互动，参与者之间的联系并不紧密。取而代之的是，各种餐饮业态(咖啡、茶饮、酒馆等)都通过打造线下社交空间吸引客户。如星巴克以咖啡作为社会黏结剂，成为供人们聚会、休闲的“第三空间”，酒馆的场景运营理念与星巴克相似，针对可控、随性以及社交聚会的饮酒需求，营造强社交导向的“第三空间”。
迎合消费者“以酒会友”的社交场景，小酒馆的特色品类层出不穷。①音乐酒馆，以现场驻唱或背景音乐为特色，酒水菜单选项丰富，各品牌sku差异较大，经营者多为独立或连锁酒馆品牌;②啤酒工坊，主打国外精酿啤酒，门店兼具零售作用，经营者多为啤酒生产商;③跨界酒馆，传统餐饮切换全时段经营的打法，提供产品以低度数酒精饮料或现调酒为主，经营者多为其他餐饮头部品牌。
另外，一些商家通过“产品+场景”，打造一系列的户外充满挑战的创新场景：丛林酒馆、火星酒馆、露天酒馆、沙滩酒馆等，进行场景化营销，给小酒馆业态持带来创新灵感。
02 创新经营模式 错位竞争
开拓“X+餐+酒”场景，助力品牌“出圈”。从最早的胡桃里“音乐+餐厅+酒吧”餐饮模式备受追捧，再是木屋烧烤“烧烤+酒馆”的餐饮模式大行其道，慢慢的中餐、火锅、茶饮品牌开始涌入酒馆赛道。
桂满陇旗下的咬金·唐宫酒馆首店在上海开业，以唐朝国潮酒馆的形式展现。在产品上，卤味、烧烤、创意菜结合增加“餐”的属性，酒水则以国风潮饮为主，吸引主要是年轻的潮男靓女。
2019年，奈雪的茶旗下BlaBlaBar奈雪酒屋首店在深圳开业，这是一家为年轻人提供传统酒吧的社交场景。产品主打香水瓶的鸡尾酒，面向人群主要是精致的年轻女性。为了品类业态更加成熟，随后奈雪音乐工厂问世，产品以啤酒为主，主打livehouse模式，邀请驻唱歌手，增强模式的吸引性。
03 差异化市场布局
差异化布局，下沉市场潜力十足。海伦司充分利用一线和其他城市酒吧文化的信息落差，将其“降级”至二线以下，实现差异化布局。酒馆兼具酒吧和大排档的优势，代表相对低进入门槛的品质消费，在一、二线城市需求逐渐饱和的背景下，低线城市为酒馆发展提供更大的增长空间。
一方面，我国城镇化率的不断提高有利于缩小不同线级城市差距，为下沉市场的消费奠定物质基础;另一方面，酒馆对应的下沉客群主要为小镇青年，其中一二线城市回流占比达63%，曾充分接触大都市丰富生活方式，从而带动整体消费标准及审美要求逐步提升。
04 精酿啤酒与小酒馆融合
精酿啤酒与小酒馆融合是未来的风口。传统酒局文化转变，“轻饮酒”模式加速行业渗透率提升。在中国传统酒局文化中，较强的功利性以及普遍存在的劝酒文化使饮酒体验较差。随国内社会发展和思想进步，更多年轻人意识到劝酒行为的危害， “理性饮酒、适量饮酒”观念愈发普及，“轻饮酒”成为当下年轻人饮酒娱乐的理想状态。
据网易调查，80%以上受访者偏好微醺或少量饮酒的模式，主要将饮酒作为娱乐和放松方式。另外，“九零后”上班族、学生党为消费主力，“她经济”崛起，女性消费群体增加，低度易入口的果酒和啤酒等，更契合当代消费新势力的饮酒习惯，推动即饮市场的增量发展。
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05 文化赋能 打造品牌差异化
挖掘地域特色，打造品牌文化。风靡一时的贰麻酒馆特殊在哪里?在品牌作风定位上，贰麻酒馆走的是中式国潮作风，并在传统的中式文化上做许多创新，同时还运用了大量的川西元素，并在复古中大玩潮流。
比如在装修上，传统中式的马头墙、漏窗、回廊融合钢筋铺陈的楼梯、玻璃幕墙、可360旋转机械臂、升降舞台等极具现代元素设计，将传统与现代碰撞出了“朋克复古”，让贰麻酒馆从出生就自带话题性。
不只如此，贰麻酒馆保管川西地域常见的露天茶室的特征，大部分的门店都是露天坝子，愈加突出品牌文化特征。
在品牌的文化上，推行共同的川式斗酒文化。所谓的斗酒，并非表示与人拼酒，而是指耍着酒喝。这种斗酒文化的成功，既满足了豪爽，但不会醉倒，同时还享用了文化品位与社交需求。
而且贰麻酒馆的称号中“贰麻”在四川话里，是指微醺的饮酒状态，品牌倡导微醺不醉的轻社交聚会，加上共同的潮流文化，贰麻酒馆很快成为潮男靓女的社交场地。
06 推陈出新 年轻营销
迎合Z时代消费人群，打造社交文化。当代年轻人“以酒会友”，追求的是社交需求。海伦司看重打造自己的社交品牌，贩卖社交概念，也被称为“夜间星巴克”。
海伦司在保证产品低价的同时，还会根据流行趋势推出不同的新品，譬如2020年推出无酒精的奶啤，大受好评。为了吸引年轻人，海伦司特别注重推广宣传年轻人的社交文化。例如去年12月的“海伦司可乐桶全国统一姿势”的挑战，在社交媒体矩阵上收获不少的曝光，累积播放量高达10亿次，吸引不少年轻人一起挑战。
同时还在抖音上，开辟“告白小队系列”版块，还有官微里“交新朋友，免费喝酒”的等系列活动，让年轻人进行产生分享互动。
结语
酒馆生意是典型的千亿赛道，而且呈现高度分散化，距离规模化还有一定距离，市场处于成长阶段之中，随着城市化、消费升级趋势，赋予了更多的市场机会。
朗泽集团刘总表示，当下，随着酒吧、KTV、夜店等娱乐场所人群逐步扩大，行业投资也呈指数型增长，高回报同时也意味着高风险。大型门店投资市场竞争相对激烈，资金投入大，回本周期相对较长。
未来，主流市场消费人群将是90后、95后、甚至00后组成的Z世代，投资模式将由大规模集中投资转向小规模分散投资，连锁品牌市场巨大，娱乐空间设计装饰也将趋向多元文化、多元风格、更加个性化、更有创意。小酒馆投资成本低，能快速回本盈利，通过分散连锁投资，不断扩大市场规模，能更加受到资本的青睐。
由于年轻群体的品牌敏感度持续提高，采取连锁经营方式的酒馆更具备突出的优势，尤其是进入市场时间较长的连锁酒馆，无论是在经营成本上，还是品牌影响力上都更有领先优势。
投资建议
①餐饮大佬进入小酒馆赛道，需要思考的是如何创新经营模式，开拓“X+餐+酒”场景，打造品牌差异化，助力品牌“出圈”。
②对于酒吧大佬来说，大规模集中投资意味着高风险，小酒馆连锁品牌市场巨大，小规模分散投资更具竞争力。
③随着消费者市场下沉，低线城市为酒馆发展提供更大的增长空间，低线城市投资者迎来契机。
④KTV商家可以考虑如何打造满足K时代消费人群的沉浸式体验，与密室逃脱、剧本杀相结合。
⑤精酿啤酒与小酒馆融合是未来的风口
